找了好久，終於被我找到一位拍賣的賣家有進這兩種在日本很有名的天然酵母，買了一些書都是需要有這的配方，想試試看。
另一種就比較平民一些，相較起來....。星野酵母，它需要在培養才能使用。一包50G，160元，我買了兩包。 到現在還沒試，因為氣溫太低，怕養不好，很貴，得珍惜。
最近做麵包，蛋糕，有個心得，若只是看書自學，買的書真的很重要，有些教的是怎麼做都不好吃，但像我買的大境出版的，所作的麵包是好吃很多，而且它教的方式揉麵真的也比較能成功，完成的麵包放在室溫下三天都還是軟的不會乾硬。所以買對書真的很重要。
都買了這些了，開始來試試了，其實我之前買的天然酵母也很好用，一磅重也才45元左右，還很怕會用的太慢壞掉，因為每次做都少量。
再加油了!!!!!!
最近猛在博客來上買食譜書，自己知道我買了很多大境及出版菊的，但不知他們有活動，等到收到博客來的訊息要我確認資料，說我中了價值1100元左右的獎，我有些不相信，因為從小，我的運氣就是無比差，這不是自我觀感，而是連家人都認同。
獎品為三瓶一組，其中一瓶是加了牛菌茹的橄欖油，不過我不太清楚它的用途，涼拌用還是可以烹煮的，再查查。還有一瓶是酒醋，它說可以涼拌或沾水餃，不喜歡吃水餃的我為了試看看再叫老爸買來試試。
還有罐有著義大利香料的添加鹽，叫「鹽之花」，味道很香喔，煮義大利麵時加一些應該很棒。
這次抽到獎品讓我有很多感觸，第一個就是人生不可能一直都壞運氣，也有好的時候，只是有可能是很少而已；第二是，凡是強求也沒用，該你的就是你的，老天爺會記得給你的，不論是好是壞；第三就是，當有人打電話來告訴你中獎了，要確認地址，不是都是詐騙集團!!!!!
綠色的奇異果一直不受家裡歡迎，因為酸，但有時拜拜不知要買什麼水果時，還是會買，但最後都放到壞掉。
分成兩瓶，趁熱倒扣，一瓶看老弟要不要。
水果是吃新鮮的最好，但遇到太酸的，就可以自己做成果醬也很棒喔!
有時覺得住的地方實在很方便，一堆不同性質的材料行都在家附近，而且都可以讓我這個沒交通工具的的人可以用走的就到。
而這些是在飛訊食品材料行買的，本來想說在士林而已，可以坐捷運去，但發現可能還得走一段或再轉公車，想想在它的網站買就好了。
終於買到一直找不到的新鮮酵母，還有杏仁膏50%，另外就是義大利菜都會加的鯷魚，不知道味道如何，下次煮義大利麵時加看看。
新光三越的超市買到的mozzarella乳酪，想假日時做披蕯，外面買的都好貴，自己做可以隨意又乾淨，加了什麼都知道。
只是買了一堆材料，真的可以那麼勤勞的猛做嗎?粉懷疑!!!!?????
成品!滿意!只是，書中波蘿皮的配方中，低粉較多，所以皮吃起來是很脆，很像是餅乾，若不想太脆可以減低粉量。
而麵包體很好吃喔!很柔軟!又細緻，就看看明天早上吃時是不是可以也依然一樣。
但，為什麼顏色不太均勻？
配方晚些補上!
其實已經買快一個月了，一直都懶著，直到今天。
很想要的，可調上下火的。 它的確是有靜面的效果，看看那正在拍照的天才!
正在烤隔天的早餐，這不是第一次的試驗，第一次是很悲慘的吐司，烤了40分，以為已經好了，拿出來脫模後，一瞬間，全塌了，裡頭還一堆沒熟的，因為我是以之前烤箱的溫度，但太低了!
第二次就這幾個甜麵包，有熟，但可以再把時間縮一點。
一直都很愛我做的麵包的另一個天才!
家中還有弟妹拿來的屏東紅豆一直沒煮，為了可以作紅豆麵包，就參考西點書中日式紅豆餡的煮法，很費工，花了快2個小時，不過成果很棒。
很綿很好吃，但已把配方中的糖減量了還是太甜，看來年紀越大越沒辦法吃甜的，不過這也是好事啦，但吃鹹怎麼改不了?
再來就是我有史以來作的最醜的吐司，不知道是因為這次的原料有所不同嗎?我把無鹽奶油改成發酵無鹽奶油，再加了天然改良劑酵素。
其實打麵團時就覺得手感不一樣，但到底是為什麼?
但是味道卻很不錯喔，可能是有加酵素，隔天吃有比較軟一些，組織也很細緻，我想是因為最後發酵的關係，因為我兩邊是加蔓越苺，中間是原味的，所以發酵時，中間的已經快滿了，兩邊都還是7分，不得已之下就送進烤箱了。沒辦法，老爸喜歡吃原味的，這樣他可以加肉鬆之類的。
買了一本65度湯種麵包的書，老師都是用發酵奶油代替奶油，一般超市沒有，還好很棒的烘焙材料賣家中有，我就買了兩條試試。
另外又買了一樣，它是成份天然的麵包改良劑，裡頭沒有化學，只有酵素（半纖維素、澱粉酵素）、卵磷脂、維生素Ｃ，我是想試看看有加和沒加的結果到底差多少，不過賣家是說比較適合用在法國麵包這種有口感的，甜麵包效果有限，甜麵包的通常都是化學的比較多。不過我有用來作吐司口感真的有差別，隔天也比較軟一些(下一篇會有成品)。250公克，120元。
而這是赤穂の天塩（粗塩），它是日曬海鹽，因為好奇而買的，200公克55元，並不便宜，但還是一句老話，對身體較好的就無所謂了。
好奇怪，這次所用的配方怎麼會比較硬，隔天早上吃就感覺很乾，那裡錯了呢?我是用了別的方法作最後發酵，但我認為應該不是問題。不過上方因為發的太滿了，蓋蓋子的時麼弄成這樣。
我一半作蔓越苺的，一半原味的，其實麵包體是很香，可是就是乾了一點，到底怎麼了，不管，會再試一次。
我是用兩個餅乾盒合起來，再放熱水，溫度約34至37度左右，發了一個小時就9分了。其實湯種的材料也不太一樣，而且原本湯種我都沒加進中種中一起低溫發酵，而這次有，會是這樣嗎?可是我參考的作者也是如此。
再作一次，找出問題，才能進步。
買了有些時候的苦甜巧克力，本來就是想用在布朗尼的，可是今天才發現，我買錯了，我買的是耐烘焙的巧克力豆，而不是可調溫的巧克力，不過就將錯就錯吧，想應該是都差不多。
上頭裂的還蠻美的，我並沒有特意去劃。還不錯啦，下次果乾可以多一點。
PS.比起麵包，蛋糕真的輕鬆多了。
因為太喜歡蔓越苺了，而且 又對女生很好，所以用它來作吐司。
我加果乾的方法也不太一樣，我是在整型時要捲起前加上，而且我整型兩次，所以就加了兩次，這樣果乾很均勻，不會只出現在某個角落而已。
而且，我果乾還先剪過成小塊，這樣切片的時候也不會整塊掉下來。
其實吃不太出來有豆漿味，可能也是加不多的關係，下次要加多一些，而且要自己買豆子來打，這樣味道可能更好，也更健康，女生應該可以多吃這樣的吐司喔!
配方及作法可參考上一篇喔。這次我還是再多留下約70公克的麵團，老麵會越來越強大喔!
這次的吐司很厲害喔，因為除了湯種之外，再加上冷藏了12小時的中種，還有兩天前所留的麵團，一整個加在一起，造就了超棒的吐司。
好吃喔!
配方:
前一天晚上先做中種，成團後先室溫下發酵90分，再放到冰箱冷藏(至少10至12個小時)。
中種: 高粉 150g
牛奶或水 100g
酵母 2g
麥芽精 1.5g (沒有就不用放)
主麵團:
高粉 110g
水或牛奶 45g
鹽 2g
上白糖 15g 海藻糖 15g (沒有其中一項的話就等量的砂糖)
酵母 1.5g 奶粉 12g
小麥蛋白 2g (沒有可以不加)
蛋 20g 奶油 25g
湯種 35g
老麵 70g (沒有可以不加)
中種麵團 全部
水或牛奶要慢慢加，若發現太濕了就不要再加了。
湯種就水和粉5:1的比例，65度煮成糊。放涼後再冰到冰箱2個小時以上。
完成約605公克左右，我以175公克分成三份，還有80公克我再留下當下次的老麵。
作法:
成完成階段(薄膜)～基本發酵60分～分割三等份，滾圓(各約175公克)～中間發酵15分～整型～最後發至8分滿(不帶蓋者9分滿)～180度約35至40分
有空試看看喔!
把自己最愛的蔓越苺及奶酥加在一起，作成了超好吃的麵包。
原本都不刷蛋液的，但今天有剩一些蛋汁所以就刷上以免浪費。
另外做了兩個爸跟哥的早餐，玉米加火腿，它們看起來搖搖欲墜的。
最近身邊有些事，讓自己覺得人生苦短，若有什麼想做的事，一定要付諸行動。我一定要加油!!!
這次是用湯種來做吐司，用鮮奶及鮮奶油取代水，再加蛋，吐司吃起來超級好吃，連挑嘴的老爸都願意兩天早餐都吃這個，真的很棒喔，因為麵包體太好吃了，之後的一兩次包餡的麵包我都是用這個配方，只有把部份高粉改成低粉而已。
不過它原本是不帶蓋的，但我的烤箱比較小，怕把上面烤焦，所以還是帶蓋烤。
黃澄澄的顏色真的很美，味道也很棒，自己做的吐司是連邊邊都很好吃！老哥還說以後就都做這種吐司來吃就好。
我發現了一件事，原本以學做蛋糕為主的我，現在居然更愛做麵包，明明比較累的，但，做麵包真的很好玩喔。
