烘焙DIY~鮮奶吐司(中種法+湯種+老麵)

這次的吐司很厲害喔，因為除了湯種之外，再加上冷藏了12小時的中種，還有兩天前所留的麵團，一整個加在一起，造就了超棒的吐司。

這樣的麵團，很軟，有點難操作，可是甩起來很好玩喔!
出爐了，很香喔，其實這樣的麵團之前就用來做過甜麵包，麵包放兩天都還很軟喔，冰過再烤後，放一天還一樣不會變硬，所以這樣的配方很棒喔!

好吃喔!

配方:

前一天晚上先做中種，成團後先室溫下發酵90分，再放到冰箱冷藏(至少10至12個小時)。

中種: 高粉 150g

牛奶或水 100g

酵母 2g

麥芽精 1.5g (沒有就不用放)

主麵團:

高粉 110g

水或牛奶 45g

鹽 2g

上白糖 15g 海藻糖 15g (沒有其中一項的話就等量的砂糖)

酵母 1.5g 奶粉 12g

小麥蛋白 2g (沒有可以不加)

蛋 20g 奶油 25g

湯種 35g

老麵 70g (沒有可以不加)

中種麵團 全部

水或牛奶要慢慢加，若發現太濕了就不要再加了。

湯種就水和粉5:1的比例，65度煮成糊。放涼後再冰到冰箱2個小時以上。

完成約605公克左右，我以175公克分成三份，還有80公克我再留下當下次的老麵。

作法:

成完成階段(薄膜)～基本發酵60分～分割三等份，滾圓(各約175公克)～中間發酵15分～整型～最後發至8分滿(不帶蓋者9分滿)～180度約35至40分

有空試看看喔!