2010年5月28日 星期五

烘焙DIY~提拉米蘇

之前就很喜歡吃提拉米蘇,但從來沒有做過,因為覺得很難,但我都買了一堆相關的材料,若再不做,會壞掉,再加上之前弟妹給我一包手指餅乾,所以,動手了!! 只是我研究了好幾本書,還有一些布落格,做法都不太一樣,有的有加吉利丁,有的沒有,有的只有蛋黃,有的蛋黃蛋白都要,經過考慮,我就參考了一位義大利廚師書中所出的配方,它是沒有吉利丁的,這樣我吃素時間也不用擔心,另外蛋黃蛋白都要,但我有改一些量,而原本的巧克力蛋糕則改成手指餅乾。



材料配方:

蛋黃 2顆,糖 80G ,馬士卡彭起司 200G ,香草精 少許 , 鮮奶油 180G

蛋白 2顆 ,濃縮咖啡 1 杯 ,咖啡利口酒 少許 ,手指餅乾 適量 (我用一包,有些不夠,只能用一層)



蛋黃加糖用隔熱水加熱把它打到濃密。




再加入起司拌勻。




蛋白打發。再另打發鮮奶油。



把打發的蛋白和鮮奶油加再一起拌勻。




再把起司蛋黃醬及蛋白奶油霜拌勻。




把手指餅乾沾上咖啡液,排進容器中,我因為沒有很適合的盤子,也覺得保鮮盒冰冰箱比較方便。餅乾排的很亂,心意到就好,一包約12個,我只用了9個。




再倒入起司醬就可以放入冰箱了,約冰個4至5個小時,巧克力粉等要吃的時候再灑上就好。




將近4個小時,用了一小塊來試吃,還不錯喔,只是糖可以再減一些,個人覺得太甜了。因為沒加吉利丁的關係,醬比較軟濕。我咖啡是用咖啡粉自已煮的,下次咖啡可以煮濃一點。

大致上來說OK啦! 第一次作總是有缺失,下次想用巧克力蛋糕作底,再加吉利丁,試試兩種口味有什麼不同。

2010年5月27日 星期四

烘焙DIY~白神酵母試作~紅豆麵包&起司麵包

白神酵母我已經買很久了,不敢快用不行,我做了紅豆及起司的口味。





高粉 225G低粉 25G糖 10G鹽 3G蛋 一個牛奶 40G水 70G奶油 30G

白神酵母 5G ,酵母用水(35度) 15G (先將酵母用此溫水溶解)





這發酵完成的麵團好柔軟,觸感和用一般酵母的麵團不太一樣,發的也很好喔,好險沒被我放到沒力了!!



這配方我是參考它所附的說明裡的奶油餐包,所以其實不包任何東西應該就很好吃了,但我必需再消耗之前煮的紅豆及起司片。

包餡時實在很難拍照,所以請原諒,包餡及最後發酵就跳過讓過了,最後發酵是約30度50分鐘左右。



上火190下火180度,烤約15分。


圓的是紅豆,長的則是包起司片,起司片有些爆出來了。不過麵包顏色很漂亮。



先試吃紅豆的,麵包真的很棉,而已明明糖加的不多,但它卻有很明顯的甜味,很好吃喔!!好險有成功,要不我就浪費了價值50元的酵母了。真是又高貴又很貴!!

接下來就要用它來作吐司看看。

2010年5月26日 星期三

午餐DIY~博客德國香腸奶油義大利麵 & 奇怪的原味吐司

中午,利用前兩天買的博客德國Q肉香腸(便利商店賣的那種一條裝的)隨便煮了義大利麵,先炒過香腸,再加進鮮奶油,一些黑胡椒就是一盤義大利麵了,還不錯,香腸真的蠻Q的。




我用的是天使麵,比較細可以省時間及瓦斯。我真的很喜歡義大利麵,它應該是我所有外國料理中最愛的吧!!

好險老爸也能接受,要不我就很難得到這種機會了!!!兩個人買一條香腸來加就很多了,麵約140公克,其它的我都"量基約"啦,有磨茹可加更好喔!!




純記錄,前幾天再做原味土司,明明都一樣方法,只有奶油少加了10公克(原本50克),為什麼發酵的沒有上次好,都沒角,在基礎發酵時就覺得不一樣,沒上次滿,烤出來更頭大,不過內部的組織卻比上次好???是太潮溼了嗎?每次要下大雨前,家裡都濕到不行!!!是這樣嗎???

品嚐~美奇客貝果Magic Bagel & 很香的玉蘭花

昨天陪好友,迷糊的陳太太去台北車站換衣服,回家時經過地下街發現一家專門在賣貝果的店,它有各式口味的,6個200元,陳太太想買來吃看看,我們就一人一半,各挑了3個。


我挑了一個義大利香料,藍苺及蔓越苺的,躲在後頭是義大利香料,昨晚一回來就和哥拔了一半。
味道很濃,很香,還不錯。
藍苺和蔓越苺,還沒吃,不知道如何,但一打開袋子,香味就衝上來,而且每個都好重喔。
這是要當明天我和老爸的早餐。
原本覺得3個100元還蠻貴的,可是以重量大小還有它的用料,其實還好啦!好吃就好。



拿起來真的不小,比7超商的還大!!




也是在回來的地下街路上,一位坐著電動輪椅的太太賣的玉蘭花,3串50元,她原本要我買7串算100元,可是覺得太多了,還是只買3串。放在神桌上很香喔!!

下次自己也來做貝果!!!

2010年5月17日 星期一

烘焙DIY~法國麵包~原味吐司

好久沒做吐司了,這次做一個新口味,我是參考一本專門介紹基礎的法國麵包書,它裡頭沒有很複雜的發酵種,即使有也不會很難,不過因為是臨時決定(昨晚睡前),所以就選裡頭一個直接法的原味吐司。材料也很簡單。

但是,麵糊很濕,操作起來很困難,中間不得以又加了一匙粉,但還是沒什麼差,所以作出來的麵糰不是很美。
因為要直接整個放入吐司模作最後發酵,所以沒有分割再一次中間分酵,而時間也總和約50分。

顏色沒那麼深大概是因為它的糖加的不多,不過成品和書上的樣子很像喔,這麼久沒做作好險功力沒變弱。

組織還OK,因為是一半高粉一半法國粉,所以口感也不太一樣,可是還蠻好吃的,還是吐司最有麵粉的香味!!

配方:12兩帶蓋

高筋麵粉 125G

法國麵包粉 125G

酵母 3.5G (若是新鮮酵母就12G左右)

鹽 5G, 糖 8G, 牛奶 35CC, 水 180至190G

蛋 1個, 奶油 50G, 麥芽精 2G (沒有沒關係)

整型時要儘量把空氣壓掉喔,而個人認為,奶油可以減一些,50G似乎有點給它多!!

2010年5月15日 星期六

烘焙DIY~藍苺鮮奶油巧克力捲蛋糕

很開心!這一次捲的最成功!不只烤出來的蛋糕體很平均,鮮奶油抹的也很美,最重要的事是捲出來的型就是捲蛋糕,只要有心,多練習就會有進步喔!



捲好冰了三小時的成品!
蛋糕體是巧克力戚風,而裡頭的奶油餡我就用打發的鮮奶油加上藍苺醬,味道很搭喔!

自己真的很滿意。這次鮮奶油我打的比較硬,因為還要加藍苺醬,不過這樣比較好抹一些。顏色很美,當然也好吃。剛好可以當明天一家三人的早餐。
做法和之前的差不多,過程就沒拍照。
材料配方:(我都減糖,減油)
蛋黃糊:
蛋黃 4顆 , 糖 10G ,橄欖油 25G ,牛奶 45G , 低粉 45G ,巧克力粉 20G ,蘭姆酒少許
蛋白霜:
蛋白 4顆 ,糖 30G
內餡:
鮮奶油 170G ,糖 10G ,藍苺醬 30G ,蘭姆酒 少許
上火190 下火160 , 8至10分鐘 (我的烤盤是43*33的,若您是36*26的配方份量可以一樣,只是會比較厚,時間也加長個2至3分鐘)
PS . 我覺得我的興趣可以多一個了,收集食譜!!!

2010年5月13日 星期四

買物~大創..39元均一價

原本只想去買它的紫蘇梅子糖,結果買不到,卻買了一堆烘焙用具,挖到很多寶,重點是它們都是日本製的。
有壓泥器,抹刀,量杯,18CM的派盤。都39元。


這友抹刀很特別,有很多用途。

它的說明也很仔細,可以抹,切,還可以把切好的拿出來。


其實買日本的東西有一個很好的地方,就是它的介紹很仔細,有的有圖片,即使看不懂日文也可以略略了解它的用途或用法,另外就是說明,像這張是壓泥器的,它還教你一道簡單的奶油甘藷泥。


另外買幾樣吃的,初一要拜拜,可是為什麼梅子糖沒有,只好買另一種,不知道好不好吃,不過中間那一包仙貝還不錯,之前哥哥買過,份量也很足。

每次進去大創都買一堆,很多寶可挖,但不還有一個重點,儘量挑日本製的,C開頭的就要多考慮。(像某個3C大賣場送的會員來店禮,那刀叉組,用一次就發現生鏽,一看C開頭的作的,昏倒!!!)

2010年5月9日 星期日

給在天上媽媽的母親節蛋糕~櫻桃藍莓巧克力蛋糕

三年前,母親節前一天失去媽媽,三年後,失去媽媽的日子剛好和母親節同一天,除了準備媽媽愛吃的,也自己親手作一個小蛋糕。



這次要以巧克力為主的戚風蛋糕,蛋黃及油,糖,牛奶打勻,再加上低粉及巧克力粉。



蛋白打到硬性再和蛋黃麵糊拌勻。



因為不想作的太大,我用6吋的而已,上下火170度烤25至30分左右。


再來打發鮮奶油,因為媽媽很喜歡吃奶油,所以我就用多一些,而且我也沒打的很硬,還有些濕滑感,只是這樣會比較難抹。

我內餡是用我買的藍苺醬,再加上酸櫻桃,因為每次用奶油的時候手都會沾到,所以也懶得拍照,總之,用得很不美,有照片為證。



很不美!


真的很不美!!!



切片秀,藍苺醬比較濕,不過這款真的很好吃喔,不會太甜還有些酸酸的,和巧克力蛋糕配的剛剛好,下次還要再買個一瓶放著。而上面的酸櫻桃也很好吃喔!!只是外觀還得再加強。

但心意最重要,只希望媽媽會喜歡。


大家要好好孝順父母喔,這樣才不會有遺憾!!!


PS 我一定要買個在抹奶油時用的轉盤!!!

2010年5月5日 星期三

烘焙DIY~媽祖的生日蛋糕~蕃薯鮮奶油捲蛋糕

明天就是媽祖的生日,自己動手做一個蛋糕捲來拜拜。




材料很簡單,4顆蛋,蛋黃及蛋白分開,85克低粉,50克的牛奶,幾滴香草精,30克橄欖油,糖為一份15克及35克(蛋白用),烤盤。


左邊是蛋黃打散加15克糖,油及牛奶的,右邊為再加上低粉的麵糊。


蛋白加糖打發,硬性發泡。


接著就蛋黃糊及蛋白加一起了。



再倒進烤盤,不太會把它用平均,只能說:盡力了!!!



接著就上火180下火160,10分左右,OK後立即從烤盤取出放涼。
把它捲好,放進冰箱冰個幾小時,就OK了,捲的還不夠好,還是一句:盡力了!!!



去掉兩邊比較不好看的,就是明天的,...心意比較重要!!




成品還OK,奶油抹的不是很平均,但好吃,蕃薯泥很香甜,下次想做芋頭的!!!!!
很抱歉的事是,抹奶油及蕃薯泥時沒拍照,因為很混亂。
奶油是150克的鮮奶油加10克的糖打發即可喔!!