練習一些麵包之後，再做個很愛的磅蛋糕，這次不太一樣的是，它是比較濕潤的口感，因為加了大量的酸奶，不過也因為如此，口味相當清爽。
烤箱實在該換了，因為烤的顏色不美，而且不同邊的顏色也有明顯的差別。
上面劃了兩刀但不明顯，不過真的很好吃，我減糖後加上酸奶，吃起來有點像輕乳酪蛋糕。而且我的低粉是用日清紫羅蘭，糖有一半是用上白糖，口感也許更加分喔!
只是美味有代價的，熱量應該不低，食材費也粉貴，尤其是酸奶。但可當三天左右的早餐及家人的點心，值得啦!
配方晚些補喔!
再接再厲做吐司，因為好吃，方便，又可以吃個二.三天。
組織還蠻均勻的，很開心又成功了，只是天氣越來越涼，最後發酵的溫度很難達到標準，這次我想了個方法，之前做65度湯種麵包時它最後發酵都要有38度，我直接把電鍋打開電源，再放熱水，差不多就可有35度以上，而這個只需28至30度，我就準備一盆熱水，上面放著在蒸包子的那種有洞的板子，再把麵包體放上，有熱度也有濕度，還蠻好用的。
做了幾次的麵包後覺得沒想像中那麼難，現在經過麵包店，都會想，不需買自己做就好，而且材料的品質好，又沒有化學物，很有成就感喔!
好久沒再做新包包了，這次做的一樣是以六角形拼成的水餃包，原本不是要做這樣的，但到最後，突然腦中噹了一聲，就變成這樣了，意外的效果好。
這個包不大，可手提也可側背，不過沒有做內袋，我不太喜歡做內袋。背起來很lady喔!
很滿意，也希望可讓它找到喜歡它的有緣人。
這次挑戰了新的麵包做法，因為買了一本65度湯種麵包的書，這是湯種做法的第二次實驗，前天第一次做的奶酥麵包雖然口感不差，但包的餡有的都跑出來了，而已麵糊不知為何的，好濕，做的很失敗，但再接再厲的昨天又做了一次，為了不讓都當試驗品的老爸及老哥吃的煩，我就做了鹹的葱花麵包讓他們當早餐，而自己吃素，所以就做了包草莓果醬的甜麵包。
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因為自己作的吐司吃完了，明天就沒早餐了，所以今天臨時決定做磅蛋糕，會想做這個的原因是因為大致的材料都有，而且做法也不難。只是有些手忙腳亂，成品也有些高低不平。
切片的樣子，老實說我沒什麼耐性，等不及涼就切了。
我水果乾放的並不多，因為要當早餐的，清淡一些比較好，而且好險沒加太多，因為果乾本身有點太甜了。可是蛋糕部份好好吃喔，也得到老爸及老哥的認同，真的很開心喔!
配方:
奶油 90g
糖 90g (但我只用了約70g而已，不喜歡太甜，把它分兩部份)
蛋 2個 (蛋黃及蛋白分開)
奶水 30g (我用牛奶15g ，再加約20g的酸奶)
泡打粉 1.9g
低筋麵粉 90g
水果乾 50g (喜歡的人可以再加多一些至75g)
作法:
1. 奶油軟化後打至毛絨狀，取1/2的糖，分兩次加入打發，打至乳白狀。
2. 蛋黃一顆顆分次加入打勻。
3. 牛奶和酸奶混合後再加入2.。
4. 蛋白打起泡後與其餘1/2的糖分三次打發至硬式。再混合3.。
5. 加入過篩的低粉，泡打粉，混勻。低粉留一些些喔。
6. 在麵糊上放水果乾，再把留下的低粉灑在果乾上，再攪拌。拌勻就可放入烤箱。
7. 180度烤約35至40分鐘。
簡單又好吃喔!做西點真的好好玩!
這個吐司的方法是中種法，所以前一天晚上就要做好中種麵團。前在室溫中30分，在至冰箱冰10個小時。
在室溫中分酵30分後，我試的搓一個洞，它並沒有陷下去也沒回復，表示發酵OK。
發酵OK，放入烤箱，我是190度烤35分。
出爐，很漂亮的顏色吧!可是.........
其實大致組織都很美，可是可能是因為捍麵的會黏，所以我不敢用，就只用手整形，所以麵團的厚度不一，才一些不太鬆，而有些濕濕的，但吃也是很香啦，大致來說都很好，也很好吃，口感甚至可以比一些外面的都還好，下次再更加油就會更完美了，太開心了，好好玩喔。
若對我的問題有解答的朋友請不吝嗇的留言指教喔，謝謝。
PS因為沒有專用的刀子，所以就沒拍切片的，用撕的反而好吃!
配方:因為書上都是以百分比標示，我是以270G的麵粉為100%來說:
中種麵團:
高筋麵粉: 162g (60%)
麥芽精: 2.2g (0.8%)
即溶速酵母: 1.6g (0.6%)
水: 87g (32%)
主麵:
中種 (全部)
高粉: 135g (50%)
新鮮酵母: 1% (我沒有，所以我就用速發酵母，約1.5g左右)
鹽: 5g (2%)
砂糖: 19g (7%)
奶粉: 11g (4%)
奶油: 19g (7%)
水: 81g (30%) (因為我沒加奶粉，所以我就把這邊的水改成牛奶，約85g)
作法:
1.中種前一天晚上混合，先放置室內30分，在移到冰箱，約10個小時。
2.主麵一起揉合--加奶油--可拉至薄膜--發酵 室內30分--分割，滾圓(三份)--發酵 30分--整型--溫度32度左右發酵約一個小時(今天才29度，所以我花了90分左右)
3. 190度，烤35至40分。
其實作法差不多，沒什麼特別，只要作過或研究過的人都應該會喔!這樣的成品真的很好吃喔，等吃完我還要再作一次更完美的。
PS.隔天早上吃，口感都還很軟喔，只是前一天打麵團的雙手，好痛!!!!!!!!
為了學作麵包，在拍賣中買了一些材料，因為想一開始不要因為太失敗而沒自信，所以就想買好一點的材料來讓自己強在起跑點。
我有滿額，所以送了我250公克的內餡。我選的是栗子的，它還有很多可以選喔。
很滿意，若可以作成功那就更開心了。加油!
不過畢竟是第一次做，沒那麼完美，我把書上的配方減兩成，因為太多會吃太久，但牛奶加蛋的總量卻忘了減，所以麵體太濕了，比較難揉搓，成型也比較塌。
另外表面我也沒再塗蛋黃著色，想反正是自己要吃的，外表沒那麼重要。
成品還不錯啦，因為配方中的糖減的很多，所以口味很清淡，但加上葡萄乾一起就綜合了，味道剛剛好。
不喜歡葡萄乾的朋友可以不加或加核桃，蔓越苺等都可以喔。
配方:(原本的配方)
低筋麵粉 250g
泡打粉 1大匙
鹽 1/4小匙
砂糖 2小匙(喜歡甜一點可以再多加一些喔)
無鹽奶油 40g
酸奶油 100ml (沒有的可以用牛奶代替，量就少一些)
蛋(大型) 1顆
牛奶 適量( 和蛋一起約100ml)
作法:
1. 奶油切丁，再放回冰箱。
2. 粉類過篩，加鹽，糖，用手輕輕混合。
3. 奶油加進低粉，奶油包著粉用指尖邊捏碎，讓和粉相融，變成起士粉狀就可以。
4. 在另一容器中蛋和牛奶打勻，酸奶用刮刀弄柔軟，再加入蛋汁中混合。
5. 3.和4.混合，用刮刀混合至看不到白粉(刮刀以縱向切入，再從底部大幅撈起材料)
6. 之後就拿出用手搓揉至表面光滑。
7. 分割(一個約65至70g，厚約2公分，形狀隨意)8個左右，若要上色就在表面上塗些蛋黃汁或鮮奶。
8. 排列在烤盤上，用190度，烤15分左右(烤箱要先預熱喔)。
剛剛烤出來時就試吃，很香喔，因為不甜，所以也不會膩，當早餐剛剛好。
ps酸奶在烘焙材料行就有，我在新光三越的超市也可買的到喔。
脫模後的，到這裡，我才可真正確定我成功了。
迫不及待的切開它，還算均勻的孔洞，而且軟棉，水分也夠，真的太神奇了，第一次做居然可以做的如此，好開心喔!
試吃小口，剛剛好，我有減糖，所以比較不會太甜。
老實說，我覺得和外面作的差不多喔，連一向只會潑我冷水的老爸都同意，太開心了，越來越有信心了，再加油吧!
配方:
沙拉油 40g
砂糖125g (分兩部份，一份加蛋黃，另一份加蛋白打發)
蛋黃(中型) 5個
低筋麵粉76g
可可粉20g
水40cc(我有10cc是加奶精)
泡打粉 少許
蛋白 6個
作法:
1. 將蛋黃加糖打勻再加入麵粉及可可粉，泡打粉拌勻。
2. 把水和油一起再加入1.中拌勻。
3. 蛋白先打至有氣泡後再將糖分3次邊打邊加入，打至硬性發泡。
4. 再把3.少許加入2.拌勻，再全部加入剩餘的蛋白霜中，快速拌勻，然後就可放人模中了，不過我用的是7吋的，但它的量比較適合再大點的喔。
5. 180度烤約45至50分左右( 烤箱要先預熱喔)。
我之前有看楊桃文化的線上影音，其中一位陳明裡老師她很棒喔，她說只要蛋打穩定就不怕消泡，我很受用喔。大家也努力吧!
