2009年12月30日 星期三

買物~白神山天然酵母&星野天然酵母

找了好久,終於被我找到一位拍賣的賣家有進這兩種在日本很有名的天然酵母,買了一些書都是需要有這的配方,想試試看。
這是白神山天然酵母,它是可以直接用,不需要再養麵種的,可是......好貴!!!!!5包10公克裝的要500元,12兩的吐司約需5公克,也就是說,它只能做10份,而且每份最基本的成本就要50元,真的只能試試而已。

在想,若不小心失敗了,那就真的是會搥心肝啊!!!!

另一種就比較平民一些,相較起來....。星野酵母,它需要在培養才能使用。一包50G,160元,我買了兩包。

到現在還沒試,因為氣溫太低,怕養不好,很貴,得珍惜。

最近做麵包,蛋糕,有個心得,若只是看書自學,買的書真的很重要,有些教的是怎麼做都不好吃,但像我買的大境出版的,所作的麵包是好吃很多,而且它教的方式揉麵真的也比較能成功,完成的麵包放在室溫下三天都還是軟的不會乾硬。所以買對書真的很重要。


都買了這些了,開始來試試了,其實我之前買的天然酵母也很好用,一磅重也才45元左右,還很怕會用的太慢壞掉,因為每次做都少量。

再加油了!!!!!!

2009年12月25日 星期五

我中獎了!!!!!!!!

最近猛在博客來上買食譜書,自己知道我買了很多大境及出版菊的,但不知他們有活動,等到收到博客來的訊息要我確認資料,說我中了價值1100元左右的獎,我有些不相信,因為從小,我的運氣就是無比差,這不是自我觀感,而是連家人都認同。

小學都有同學會,每個人都要準備一份禮物抽獎,家裡那時很窮,多半就是一盒鉛筆包一包拿去,但至少還是新的鉛筆,還有12支,但反觀我抽到的卻是一些很「無奈的」,有一次是一包可口奶滋,另一次更扯,是一個大同寶寶存錢筒,也許大家會想,很好啊!,但它是舊的,而且是打破後再黏起來的,是個根本不能用的存錢筒,在我回家稟報父母後,扔進了垃圾桶。

不過自己窮也會想,也許那個同學家更窮,所以才會如此,但一直在想,到底是誰,我真的不覺得有人會比我還窮啊!(明查暗訪之下,那個大同寶寶的主人一點也不窮!!!!!)



獎品為三瓶一組,其中一瓶是加了牛菌茹的橄欖油,不過我不太清楚它的用途,涼拌用還是可以烹煮的,再查查。還有一瓶是酒醋,它說可以涼拌或沾水餃,不喜歡吃水餃的我為了試看看再叫老爸買來試試。

還有罐有著義大利香料的添加鹽,叫「鹽之花」,味道很香喔,煮義大利麵時加一些應該很棒。

這次抽到獎品讓我有很多感觸,第一個就是人生不可能一直都壞運氣,也有好的時候,只是有可能是很少而已;第二是,凡是強求也沒用,該你的就是你的,老天爺會記得給你的,不論是好是壞;第三就是,當有人打電話來告訴你中獎了,要確認地址,不是都是詐騙集團!!!!!

2009年12月22日 星期二

果醬DIY~奇異果果醬~超好吃

綠色的奇異果一直不受家裡歡迎,因為酸,但有時拜拜不知要買什麼水果時,還是會買,但最後都放到壞掉。

但把它做成果醬就不一樣了,很好吃,直接吃或夾在蛋糕裡都很棒,它的酸甜很自然,它的汁加些熱茶下去就是很香的水果茶了。

書上說為了美觀,它中間白色的芯要切掉,但我認為很浪費,因為我最喜歡吃的部份就是芯了,所以我還是留著。

8顆約快600公克,書中說糖約是1/2,但我只用了210公克,不想太甜。

分成兩瓶,趁熱倒扣,一瓶看老弟要不要。

水果是吃新鮮的最好,但遇到太酸的,就可以自己做成果醬也很棒喔!

買物~洪春梅材料行&飛訊材料行&新光三越

有時覺得住的地方實在很方便,一堆不同性質的材料行都在家附近,而且都可以讓我這個沒交通工具的的人可以用走的就到。

這是在迪化街的「洪春梅食品材行」買的烘焙工具,想開始學做慕斯類的,買了一個方型的及五個小的慕斯框,覺得方型的放冰箱比較好放。還有一個7吋的披蕯盤等。

這家材料行很小一家,若遇到人客多時會很難晃,不過東西還算齊全,而您若找不到你要的可以直接問工作人員會比較快,而且他們的態度都很好。
他們是以工具類的為主,食品原料比較少。

而這些是在飛訊食品材料行買的,本來想說在士林而已,可以坐捷運去,但發現可能還得走一段或再轉公車,想想在它的網站買就好了。

終於買到一直找不到的新鮮酵母,還有杏仁膏50%,另外就是義大利菜都會加的鯷魚,不知道味道如何,下次煮義大利麵時加看看。


葡萄糖粉及果膠粉。

新光三越的超市買到的mozzarella乳酪,想假日時做披蕯,外面買的都好貴,自己做可以隨意又乾淨,加了什麼都知道。

只是買了一堆材料,真的可以那麼勤勞的猛做嗎?粉懷疑!!!!?????

2009年12月15日 星期二

烘焙DIY~日式波蘿麵包~麵包教科書

最近猛買西點的食譜書,買了一本大境文化出版的(麵包教科書),它的內容很棒,從最基礎的開始,讓我原以為該知道的我都知道了,但其實還遠呢!
而我先試我從未作過的波蘿麵包,之前不作的原因是覺得它的熱量太高,不適合我,但連最基本的都不會,那很怪,所以......
書上用的是(加糖中種法),先作好發酵種,以下就是經過90分發酵後的:

冒了很多的小泡泡。
之後再加進其餘的粉類及糖等,揉和後發酵。麵團是比較濕軟的。
我必須道歉,因為做的太認真,所以中間的波蘿皮作法忘了拍,就變成和麵團包好要做最後發酵了!
再一張用Dr. Goods烘烤的照片。

成品!滿意!只是,書中波蘿皮的配方中,低粉較多,所以皮吃起來是很脆,很像是餅乾,若不想太脆可以減低粉量。

而麵包體很好吃喔!很柔軟!又細緻,就看看明天早上吃時是不是可以也依然一樣。

但,為什麼顏色不太均勻?

配方晚些補上!

終於買了~我的夢幻~Dr. Goods

其實已經買快一個月了,一直都懶著,直到今天。

我想買很久了,除了怕自己是一時興起愛烘焙,再加上老爸一直不讓我把還可以用的尚朋堂給淘汰,他說浪費,還好,弟弟說要接收,而自己也下定決心,所以就買了!

很想要的,可調上下火的。

它的確是有靜面的效果,看看那正在拍照的天才!

正在烤隔天的早餐,這不是第一次的試驗,第一次是很悲慘的吐司,烤了40分,以為已經好了,拿出來脫模後,一瞬間,全塌了,裡頭還一堆沒熟的,因為我是以之前烤箱的溫度,但太低了!

第二次就這幾個甜麵包,有熟,但可以再把時間縮一點。

這紅豆麵包與新烤箱無關,是之前烤的,很好吃喔,從裡頭的內餡到外面的麵包,都是自己做的,很有成就感喔!

一直都很愛我做的麵包的另一個天才!

2009年11月12日 星期四

烘焙DIY~紅豆餡製作 & 最醜的吐司

家中還有弟妹拿來的屏東紅豆一直沒煮,為了可以作紅豆麵包,就參考西點書中日式紅豆餡的煮法,很費工,花了快2個小時,不過成果很棒。



很綿很好吃,但已把配方中的糖減量了還是太甜,看來年紀越大越沒辦法吃甜的,不過這也是好事啦,但吃鹹怎麼改不了?

再來就是我有史以來作的最醜的吐司,不知道是因為這次的原料有所不同嗎?我把無鹽奶油改成發酵無鹽奶油,再加了天然改良劑酵素。


其實打麵團時就覺得手感不一樣,但到底是為什麼?


但是味道卻很不錯喔,可能是有加酵素,隔天吃有比較軟一些,組織也很細緻,我想是因為最後發酵的關係,因為我兩邊是加蔓越苺,中間是原味的,所以發酵時,中間的已經快滿了,兩邊都還是7分,不得已之下就送進烤箱了。沒辦法,老爸喜歡吃原味的,這樣他可以加肉鬆之類的。


真的很醜吧!

買物~發酵奶油&天然改良劑&赤穗之鹽

買了一本65度湯種麵包的書,老師都是用發酵奶油代替奶油,一般超市沒有,還好很棒的烘焙材料賣家中有,我就買了兩條試試。

它是法國很棒的品牌~依思妮。不過價格比一般無鹽奶油還要高,但為若它真的是比較好消化,再貴也值得。一條500公克,170元。
另外又買了一樣,它是成份天然的麵包改良劑,裡頭沒有化學,只有酵素(半纖維素、澱粉酵素)、卵磷脂、維生素C,我是想試看看有加和沒加的結果到底差多少,不過賣家是說比較適合用在法國麵包這種有口感的,甜麵包效果有限,甜麵包的通常都是化學的比較多。不過我有用來作吐司口感真的有差別,隔天也比較軟一些(下一篇會有成品)。250公克,120元。 而這是赤穂の天塩(粗塩),它是日曬海鹽,因為好奇而買的,200公克55元,並不便宜,但還是一句老話,對身體較好的就無所謂了。

2009年11月9日 星期一

烘焙DIY~蔓越苺牛奶吐司(中種法+湯種+老麵)

好奇怪,這次所用的配方怎麼會比較硬,隔天早上吃就感覺很乾,那裡錯了呢?我是用了別的方法作最後發酵,但我認為應該不是問題。不過上方因為發的太滿了,蓋蓋子的時麼弄成這樣。

我一半作蔓越苺的,一半原味的,其實麵包體是很香,可是就是乾了一點,到底怎麼了,不管,會再試一次。

我是用兩個餅乾盒合起來,再放熱水,溫度約34至37度左右,發了一個小時就9分了。其實湯種的材料也不太一樣,而且原本湯種我都沒加進中種中一起低溫發酵,而這次有,會是這樣嗎?可是我參考的作者也是如此。

再作一次,找出問題,才能進步。

一直都會在我作麵包,烤培發出香味後就不停的跟著我的笨蛋,當我切麵包拍照時一直在一旁露出對我的愛意,為了也相對表達我的,她得到了一塊剛出爐的吐司。

2009年11月4日 星期三

烘焙DIY~蔓越苺布朗尼

買了有些時候的苦甜巧克力,本來就是想用在布朗尼的,可是今天才發現,我買錯了,我買的是耐烘焙的巧克力豆,而不是可調溫的巧克力,不過就將錯就錯吧,想應該是都差不多。

又加了蔓越苺,通常都是加核桃,但我不敢吃,所以.....,加果乾也很好吃哦,只是我加的不多,不想搶了巧克力的味道。

只是有些失敗,不知真的是因為巧克力用不對,還是烤太久,有些乾,但味道很香濃。還有麵糊放入後忘了壓一壓,空隙大了一點。


上頭裂的還蠻美的,我並沒有特意去劃。還不錯啦,下次果乾可以多一點。

PS.比起麵包,蛋糕真的輕鬆多了。

2009年11月2日 星期一

烘焙DIY~蔓越苺豆漿吐司(中種法+湯種+老麵)

因為太喜歡蔓越苺了,而且 又對女生很好,所以用它來作吐司。

其實這個的麵團和上一篇鮮奶吐司差不多,除了加了果乾,另外主麵團的牛奶我把它改成也對女生很棒的豆漿,只是家裡只有甜的豆漿,所以我糖的部份就減了10公克,因為果乾也會甜。


我加果乾的方法也不太一樣,我是在整型時要捲起前加上,而且我整型兩次,所以就加了兩次,這樣果乾很均勻,不會只出現在某個角落而已。

而且,我果乾還先剪過成小塊,這樣切片的時候也不會整塊掉下來。

其實吃不太出來有豆漿味,可能也是加不多的關係,下次要加多一些,而且要自己買豆子來打,這樣味道可能更好,也更健康,女生應該可以多吃這樣的吐司喔!

配方及作法可參考上一篇喔。這次我還是再多留下約70公克的麵團,老麵會越來越強大喔!

2009年10月31日 星期六

烘焙DIY~鮮奶吐司(中種法+湯種+老麵)

這次的吐司很厲害喔,因為除了湯種之外,再加上冷藏了12小時的中種,還有兩天前所留的麵團,一整個加在一起,造就了超棒的吐司。



這樣的麵團,很軟,有點難操作,可是甩起來很好玩喔!
出爐了,很香喔,其實這樣的麵團之前就用來做過甜麵包,麵包放兩天都還很軟喔,冰過再烤後,放一天還一樣不會變硬,所以這樣的配方很棒喔!

好吃喔!

配方:

前一天晚上先做中種,成團後先室溫下發酵90分,再放到冰箱冷藏(至少10至12個小時)。

中種: 高粉 150g

牛奶或水 100g

酵母 2g

麥芽精 1.5g (沒有就不用放)

主麵團:

高粉 110g

水或牛奶 45g

鹽 2g

上白糖 15g 海藻糖 15g (沒有其中一項的話就等量的砂糖)

酵母 1.5g 奶粉 12g

小麥蛋白 2g (沒有可以不加)

蛋 20g 奶油 25g

湯種 35g

老麵 70g (沒有可以不加)

中種麵團 全部

水或牛奶要慢慢加,若發現太濕了就不要再加了。

湯種就水和粉5:1的比例,65度煮成糊。放涼後再冰到冰箱2個小時以上。

完成約605公克左右,我以175公克分成三份,還有80公克我再留下當下次的老麵。

作法:

成完成階段(薄膜)~基本發酵60分~分割三等份,滾圓(各約175公克)~中間發酵15分~整型~最後發至8分滿(不帶蓋者9分滿)~180度約35至40分

有空試看看喔!

買物~有機葡萄乾加蔓越苺果乾

實在很愛葡萄乾及蔓越苺乾,所以在拍賣上買好市多代購的,便宜很多喔!


有機葡萄乾,1362公克,280元。
蔓越苺,400元,比一般超市所賣的價格真的差很多,雖然還要郵資,但還是很划算喔,這樣一包可以吃好久,可以做最愛的蔓越苺吐司了!

2009年10月7日 星期三

烘焙DIY~蔓越苺奶酥麵包&玉米火腿麵包(湯種法)

把自己最愛的蔓越苺及奶酥加在一起,作成了超好吃的麵包。

這次的奶酥很完美喔,不會很甜,奶香很剛好,在加上酸甜的蔓越苺,味道真的很棒。而且包餡也越來越進步了,好開心喔!


原本都不刷蛋液的,但今天有剩一些蛋汁所以就刷上以免浪費。
試吃後不停的稱讚自己是天才,果然是有興趣才做的好,從小我就是如此,若沒興趣,像數學及電腦,理化,再怎麼強的老師來教都沒救,而有興趣的,像日文,英文,拼布及烘焙,買書來看就可以,落差有些誇張。

另外做了兩個爸跟哥的早餐,玉米加火腿,它們看起來搖搖欲墜的。

最近身邊有些事,讓自己覺得人生苦短,若有什麼想做的事,一定要付諸行動。我一定要加油!!!

烘焙DIY~北海道牛奶吐司(湯種法)

這次是用湯種來做吐司,用鮮奶及鮮奶油取代水,再加蛋,吐司吃起來超級好吃,連挑嘴的老爸都願意兩天早餐都吃這個,真的很棒喔,因為麵包體太好吃了,之後的一兩次包餡的麵包我都是用這個配方,只有把部份高粉改成低粉而已。


不過它原本是不帶蓋的,但我的烤箱比較小,怕把上面烤焦,所以還是帶蓋烤。

黃澄澄的顏色真的很美,味道也很棒,自己做的吐司是連邊邊都很好吃!老哥還說以後就都做這種吐司來吃就好。

我發現了一件事,原本以學做蛋糕為主的我,現在居然更愛做麵包,明明比較累的,但,做麵包真的很好玩喔。