烘焙DIY~黃金吐司(中種法)

有生以來，第一次做吐司，就選了( 吐司麵包的烘焙技術)中的黃金吐司來做，材料就用我買的山茶花高粉，沒想到，真的沒想到，到最後烤出來的樣子居然可以這樣，太感動了。

這個吐司的方法是中種法，所以前一天晚上就要做好中種麵團。前在室溫中30分，在至冰箱冰10個小時。

我忘了中種的完成照片，上面這是揉好麵團的照片。

在室溫中分酵30分後，我試的搓一個洞，它並沒有陷下去也沒回復，表示發酵OK。

分割，滾圓，滾的很爛，沒關係，第一次嘛!再等30分。



整形，開始最後發酵了，書上是32度1個小時，但今天室內不到30度，所以我花了約1個半小時。

發酵OK，放入烤箱，我是190度烤35分。

出爐，很漂亮的顏色吧!可是.........

其實大致組織都很美，可是可能是因為捍麵的會黏，所以我不敢用，就只用手整形，所以麵團的厚度不一，才一些不太鬆，而有些濕濕的，但吃也是很香啦，大致來說都很好，也很好吃，口感甚至可以比一些外面的都還好，下次再更加油就會更完美了，太開心了，好好玩喔。

若對我的問題有解答的朋友請不吝嗇的留言指教喔，謝謝。

PS因為沒有專用的刀子，所以就沒拍切片的，用撕的反而好吃!

配方:因為書上都是以百分比標示，我是以270G的麵粉為100%來說:

中種麵團:

高筋麵粉: 162g (60%)

麥芽精: 2.2g (0.8%)

即溶速酵母: 1.6g (0.6%)

水: 87g (32%)

主麵:

中種 (全部)

高粉: 135g (50%)

新鮮酵母: 1% (我沒有，所以我就用速發酵母，約1.5g左右)

鹽: 5g (2%)

砂糖: 19g (7%)

奶粉: 11g (4%)

奶油: 19g (7%)

水: 81g (30%) (因為我沒加奶粉，所以我就把這邊的水改成牛奶，約85g)

作法:

1.中種前一天晚上混合，先放置室內30分，在移到冰箱，約10個小時。

2.主麵一起揉合--加奶油--可拉至薄膜--發酵 室內30分--分割，滾圓(三份)--發酵 30分--整型--溫度32度左右發酵約一個小時(今天才29度，所以我花了90分左右)

3. 190度，烤35至40分。

其實作法差不多，沒什麼特別，只要作過或研究過的人都應該會喔!這樣的成品真的很好吃喔，等吃完我還要再作一次更完美的。

PS.隔天早上吃，口感都還很軟喔，只是前一天打麵團的雙手，好痛!!!!!!!!